El pernil es una comida tradicional de navidad en Venezuela. Junto al asado negro, las hallacas, el pan de jamón y la ensalada de gallina, según la región de Venezuela donde estés, el pernil forma parte del menú navideño en la comida venezolana.
A continuación te presentamos los ingredientes y la preparación de un pernil navideño venezolano.
Ingredientes
Para preparar la carne
- 1 paleta delantera de cochino de 3,5 kilos aproximadamente
- 1 limón
- 2 cucharaditas de sal
Para el adobo
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajo
- ¼ de taza de aceite
- 3 cucharadas de vinagre balsámico (o vinagre de vino)
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharaditas de sal
- ¾ cicharaditas de pimienta negra (preferiblemente molida)
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 5 ½ tazas de jugo de naranja
Para la salsa
- ½ taza de vino tinto dulce
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de harina de trigo (esto es opcional)
Preparación
Preparación previa del pernil
1 Un día antes de preparar el pernil se debe limpiar bien el exceso de grasa, se frota con limón, lavar y secar con papel absorbente. Frotar las 2 cucharaditas de sal y colocar el pernil en una bandeja o recipiente hondo.
2 Si lo deseas, puedes punzar el pernil e introducir en los orificios palitos de zanahoria cruda, aceituna y alcaparras
Preparación del adobo
1 En una licuadora o procesador de alimentos, debes colocar la cebolla, los dientes de ajo, aceite y procesar hasta formar una pasta. Colocarla luego en un recipiente y agregarle los demás ingredientes del adobo: salsa inglesa, las 2 cucharaditas de sal, pimienta negra, el vinagre balsámico y la hoja de laurel. Se mezcla todo y agregas el jugo de naranja.
2 Debes agregar el adobo al pernil, cubriéndolo por todos los lados, tapar el envase y llevar el pernil a la nevera hasta el día de la cocción (día siguiente)
Preparación del pernil
1 Se saca el pernil de la nevera media hora antes de cocinarlo. Mientras se saca, precalentar el horno a 400°F. Colocar el pernil con el adobo en una bandeja para hornear y se cubre con papel aluminio. Debes cocerlo por unas 2 horas hasta que la temperatura interna alcance 170°F o 77°C. (El pernil se cocina aproximadamente 40 minutos por cada kilo)
2 Para dorar el pernil, quitar el papel aluminio de la bandeja, se sube la temperatura del horno hasta 450° y se cose por 30 minutos más. Bañar el pernil con la salsa mientras se cose en este tiempo.
3 Sacas la bandeja del horno y retiras el pernil. Debes luego colocar el pernil en otro recipiente y déjalo reposar por 1 hora antes de cortarlo.
4Colocar la salsa en una olla, tratando de sacar lo más que se pueda de las partículas adheridas a la bandeja que son las que le da el sabor al pernil y agregue los demás ingredientes para la salsa: el vino dulce, la pimienta y la salsa inglesa. Si la salsa queda muy líquida se le puede agregar una cucharada de harina para espesarla.
5Rectificar el sabor y sazón si es necesario agregando más sal u otro condimento.
6Seguir cocinando por 5 minutos más a fuego medio revolviendo la mezcla.
7Puedes colar la mezcla con un colador para tener una salsa más ligera.
8Cortar el cochino en rebanadas y servir con la salsa.
Recomendaciones y curiosidades
- Se recomienda preparar el pernil unos días antes de consumirlo debido al tiempo que lleva hacer el adobo, el tiempo de cocción y reposo de la carne. Al adobar por más tiempo el pernil, sus sabores tienden a concentrarse
- El comer pernil en navidad llegó a Venezuela como una costumbre española. Era una manera de protestar contra los judíos en España y diferenciarse de ellos durante estas fiestas, ya que los judíos no consumían carne de cerdo en la época. El comer cerdo en navidad se consideraba como una manera de reafirmar la fe católica y de manifestación en contra de los judíos.
