El asado negro en Venezuela se hace con un corte de carne que se conoce como muchacho, puede hacerse al horno o en la estufa. Se caracteriza porque la carne sella y dora con papelón caramelizado, lo que le da su color característico. Es recomendable hacer esta receta con anticipación, tanto por el tiempo de marinado y cocción, así como porque con el paso de los días, los sabores se concentran y la carne sabe mejor.
Ingredientes
Para marinar la carne:
- 1 pieza de carne de muchacho redondo de 2,5 kilogramos
- 6 ajíes dulces, picantes
- 4-5 dientes de ajo grandes, picados
- 4 tallos de cebollín picados
- 3 zanahorias medianas, 2 cortadas en medialunas y 1 en trocitos largos.
- 1 papa mediana cortada en trocitos largos
- 2 cebollas, picadas
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 pimentón verde, picado
- 1 ajoporro
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de sal
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de worcestershire (salsa inglesa)
- 2 hojas de laurel
Para la cocción:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 120 gramos de papelón (panela, piloncillo) rallado o azúcar morena
- 1/2 litro de vino blanco o tinto
- 1/2 litro de agua
- Pimienta y orégano seco a gusto
Preparación
1 Pique todos los vegetales: las zanahorias en medias lunas y el resto en cuadritos.
2 Puye la pieza de carne con un cuchillo pequeño, se le van insertado los trocitos largos de papa y los de zanahoria, impregnados en aceite y salsa inglesa. Hágalo en toda la pieza de carne. También puede insertar aceitunas rellenas.
3 En una olla o envase suficientemente grande, coloque la pieza de carne, agregue la sal, comino, salsa inglesa y aceite. Distribuya por toda la carne para sazonar.
4 Agregue todos los vegetales picados y las hojas de laurel coloque una tapa o papel de aluminio y lleve a la nevera a marinar por 12 horas (yo lo dejo toda la noche).
5 Cuando vaya a cocer la carne, sáquela del envase y deje que pierda un poco del frío de la nevera. (Si va a prepararla al horno, encienda en este momento a 325°F)
6 En una olla grande, coloque las 3 cucharadas de aceite y el papelón rallado (o azúcar morena) y haga un caramelo sin dejar que se queme. Selle la carne por todos sus lados hasta oscurecer.
7 Agregue los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, lleve esta preparación a hervor por unos minutos. Llévala al horno tapado por espacio de 2 horas. Si lo hace en la estufa, cocine a fuego bajo. Agregue más caldo o vino si se ha secado
8 Agregue los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, lleve esta preparación a hervor por unos minutos. Llévala al horno tapado por espacio de 2 horas. Si lo hace en la estufa, cocine a fuego bajo. Agregue más caldo o vino si se ha secado
9 Corte la carne en rodajas, preferiblemente con un cuchillo eléctrico, sumergirla en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos más. Servir y disfrutar!
Tips
- Sírvalo con arroz o puré de papas. En Venezuela lo presentamos con hallacas, pan de jamón y ensalada, especialmente para Navidad.
- Puede hacerse con antelación y sólo calentarlo unos minutos antes de servir.
- Coloque parte de la salsa en un recipiente para que los comensales lo sirvan a gusto.
- Si le sobra salsa, resérvala como base para otras preparaciones.
