Los bollos pelones son una comida muy típica en Venezuela. Este plato tiende a servirse como almuerzo y consiste en unas bolas de masa o harina de maíz precocida rellenas de carne molida o pollo mechado con vegetales. Estas bolas de harinas se cocinan en agua o se pueden freír (cosa que es muy poco común) y son bañadas en una exquisita y deliciosa salsa a base de tomates.
Este plato pertenece a la gastronomía zuliana, sin embargo se asegura que el bollo de maíz relleno ya estaba presente durante la época de la colonia.
A continuación te presentaremos los ingredientes y el modo de preparación de unos bollitos pelones.
Ingredientes
Para el guiso de carne molida para el relleno
- 2 dientes de ajo triturados
- ¼ taza de pimentón rojo
- 3 tiras de tocineta finamente picada
- ½ cebolla blanca
- ½ libra de carne de res molida (se puede reemplazar por carne molida de cerdo)
- Adobo al gusto
- 1 lata de tomates cortados en trozos
- ¼ de taza de aceitunas verdes cortadas( sin hueso y rellenas de pimentón)
- 2 cucharadas de alcaparras
- ½ taza de vino rojo de cocina (opcional)
- Pasta de tomate
Para la masa
- 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de maíz
Para la salsa:
- ½ cebolla mediana
- ½ pimentón rojo
- ½ lata de tomates o dos cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo machacados
- Sal al gusto
Modo de preparación
Para el relleno:
1Colocar en una sartén con aceite caliente el ajo machacado o triturado, el pimentón, la tocineta y la cebolla finamente picada
2Añadir la carne molida y sazonarla con adobo. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida
3Agregar los tomates, aceitunas, alcaparras, la pasta de tomate y el vino rojo a la carne molida. Bajar el fuego y tapar la olla.
4Dejar que la mezcla agarre un poco de espesor y retirar del fuego; reservar para después.
Para la masa:
1Añadir la harina al caldo de pollo listo y tibio, y se agrega la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa
2Amasar hasta que se forme una masa suave.
3Dejar reposar la masa por 5 minutos aproximadamente.
Para la salsa:
1Licuar los tomates enlatados, el pimentón y la cebolla
2Colocar en una olla las cucharadas indicadas de pasta de tomate, la sal y el ajo
3Cocinar hasta que espese
Para formar los bollos:
1Agarrar una porción de masa y formar una bola (algo mas grande que una pelota de golf) y abrir un agujero en el centro
2Rellenar con la carne molida preparada, cerrar el bollo dándole una forma redonda nuevamente
3Eliminar el exceso de masa y usar una pequeña porción de agua para alisarlos. Repetir el procedimiento hasta acabar la masa
4Colocar en un plato hasta que llegue el momento de cocinarlos.
5En una olla honda, poner a hervir agua, agregar cuidadosamente los bollitos sin que se rompan
6Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que los bollitos floten
7Sacar los bollitos con cuidado, dejar escurrir y reposar (para endurecerlos un poco)
8Servir en el plato bañados en la salsa a base de tomates
Tips y curiosidades
- Al agua para hervir los cubitos rellenos, se le puede agregar un cubito para darle sabor a la masa
- Se acostumbra a rellenar los bollitos con guiso de pescado o mariscos en la Costa Oriental del Lago
- Son consumidos en todo el país, pero los que se hacen en San Felipe, Estado Yaracuy, de carne de cerdo gozan de mucha fama.
