Un plato tradicionalmente servido en las fiestas decembrinas. Un dulce que se cocina a fuego lento y que cuando se cristaliza, se deja reposar en frascos de vidrio. Un dulce regalo para acompañar una cena navideña en familia.
Ingredientes
- 1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos.
- 3 litros de agua.
- 1/2 cucharada de bicarbonato.
- 12 tazas de papelón rallado de la panela clara.
- 5 tazas de azúcar.
- 8 clavos de especia.
- 3 1/2 litros de agua.
Preparación
1 Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espesor. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.
2 Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, luego retirar del fuego y pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.
3 Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.
4 Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través del trapo el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.
5 Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.
