Los tumbarranchos son una comida típica de la región zuliana. Este plato consiste en una arepa frita pasada o rebozada por una mezcla con huevo. Este tipo de cocción es lo que le da el toque crocante a la arepa. El tumbarrancho puede venir con muchos rellenos entre los cuales destacan: carne mechada, pollo, pernil y camarones. Además, existen los clásicos tumbarranchos con queso y mortadela que son los más básicos y a estos ingredientes descritos los acompaña el repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (kétchup) y mostaza.
Te presentamos la receta para preparar un tumbarrancho con mortadela.
Ingredientes
Para las arepas
- 1 taza de harina de maíz precocida
- 1 ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Para el rebozado
- 2 huevos
- ½ taza de harina de trigo
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 ½ vaso de leche líquida
- ½ vaso de agua
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
-
- 200 gramos de mortadela
- ½ kilo de queso de mano
- 100 gramos de repollo rallado o picadito
- 2 tomates cortados en tiritas sin semillas
Preparación
1
Preparar en un bol la harina de maíz con el agua, la sal y el aceite hasta obtener una masa suave y sin que se pegue a los dedos. Se hacen las arepas y se coloca en un budare o plancha hasta que quede duras por fuera y luego se ponen al horno hasta inflar
2
En otro bol agregamos la harina de trigo, los huevos, la sal, la mostaza y la leche y revolvemos con un tenedor hasta que su composición sea uniforme. Luego se le agrega poco a poco agua hasta que quede la mezcla espesa para el rebozado.
3
Ya listas las arepas, se abren parcialmente por el lateral con un cuchillo, colocamos una rebanada de mortadela dentro de la arepa sin que sobresalga de la arepa y sumergimos la arepa en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas y luego sumergimos la arepa en abundante aceite caliente. Freír la arepa hasta que se dore por ambos lados y se retira del aceite. Posteriormente se pone sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
- Abrir la arepa y rellenarla con queso de mano, repollo, las tiritas de tomate, mayonesa, kétchup y mostaza.
Curiosidades y tips
- Los tumbarranchos se consideran los desayunos más originales y calóricos de la ciudad de Maracaibo.
- Se acostumbró a servirse como cena pero no es muy recomendable debido a la cantidad de grasas y calorías que aporta. Suele más comerse en el desayuno
- Para algunos marabinos, el tumbarrancho original se prepara con arepa de maíz molido mas no con harina de maíz precocida.
- Los quesos amarillos se derriten mejor que los quesos blancos al momento de freírlos.
