Un desayuno muy popular en nuestro país son los pastelitos andinos. Estas delicias originarias de los Andes venezolanos son un plato muy reconocido en nuestra gastronomía y sus sabores hacen que comer uno solo no sea suficiente. Este plato se caracteriza por ser un relleno cubierto con dos capas de masa redonda finamente extendida. Se cocinan fritos, en algunas regiones le ponen arroz o papa a los guisos de la carne o pollo usados como relleno. En otros casos se usa una sola capa de masa que luego de ponerse el relleno en el centro, se dobla para formar una medialuna, uniendo los extremos pisándolos con un tenedor para sellarlos.
Los rellenos de los pasteles andinos varían mucho: carne y arroz, acelgas, ajoporro, champiñones, jamón, queso, papas con queso, pescado guisado y otros más.
Ingredientes
Para preparar unos deliciosos pasteles andinos necesitaremos lo siguiente:
- 500 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Agua
- Carne
- Cebollas
- Ajos
- Pimentón
- Tomate
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Arroz
Preparación
Para la masa:
1 Poner la harina en una tabla o bol. Hacerle un huevo en el medio y poner la mantequilla, los huevos y la sal.
2 Mezclar bien y juntar un poco al mismo tiempo agua hasta que se forme una masa elástica. Amasar la mezcla hasta que se vuelva suave y no se pegue a las manos. Luego de esto dejar reposar la masa por 30 minutos.
Preparación del relleno:
1 Para eso cocinaremos un guiso con carne molida, las cebollas, los ajos, el pimentón, el tomate picado en pequeños trozos y salteado en aceite, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que la carne se suelte. El relleno se hará poniendo ¾ partes de carne por ¼ de arroz.
2 Como variante podemos usar trozos de queso (ahumado, suave con poca sal, requesón o ricota) o acelgas (picadas finamente). Podemos poner en vez de la carne pollo desmenuzado y/o guisado de la misma manera, agregándole champiñones y ricota.
3 Para preparar los pasteles, se extiende la mitad de la masa hasta dejarla muy fina. Se ponen porciones de relleno, dejando unos 5 centímetros de espacio entre cada uno, hasta que se haya cubierto toda la masa. Luego se extiende la otra mitad de la masa encima, de manera que cubra todo.
4 Utilizando un cortador redondo o un vaso de boca ancha, se irán cortando cada pastelito. Se aprietan los bordes de cada pastel con los dedos para cerrarlos bien y se ponen en una bandeja enharinada.
5 Luego de esto, se ponen a freír los pasteles en abundante aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Al estar ya dorados de recomienda ponerlos en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, ¡Y voìla!; tenemos unos deliciosos y ricos pastelitos para merendar acompañado de una malta o bebida gaseosa.
Como tip adicional sugerimos agregarle limón a la masa para hacerla más crujiente luego de freírla.
Curiosidades
- Haciendo un poco de historia, los primeros pasteles campesinos se elaboraban con masas a base de yuca, apio, batata o papa, rellenos de queso, carne molida o mechado, pollo e inclusive de sardinas.
- La versión más conocida de los pastelitos andinos son los hechos con harina de trigo, que deriva de la influencia italiana sobre la cocina andina.
- En algunos casos, tales como esta receta, los guisos llevan arroz e inclusive garbanzos.
- Hoy en dia los rellenos de los pastelitos son muy variados, donde podemos incluir champiñones, tocineta y maíz, queso, orégano y tomate (sabor a pizza). Y suelen acompañarse con salsas tipo tártara, guasacaca y picante trujillano a base de leche.
