Un plato sinónimo de almuerzo tradicional en familia. Al hablar de pabellón criollo nuestra mente se traslada a una comida típica pero especial para el corazón del venezolano. Este plato consiste en una combinación de frijoles negros o caraotas, plátano frito (tajadas), arroz blanco y carne desmembrada o como se le llama en Venezuela “carne mechada”.
A continuación te presentamos los ingredientes y el modo de preparación de un pabellón criollo tradicional.
Ingredientes
Para los frijoles negros o caraotas
- 1/2 Kg. de caraotas negras
- 2 cebollas medianas
- 1 pimentón rojo
- Cebollín al gusto
- Ají dulce
- Pimienta dulce
- Una pizca de comino
- Un trozo de chuleta o costillas ahumadas (opcional)
Para la carne
- 1/2 kg de falda de res
- 1 cebolla grande
- 2 cebollas medianas
- 2 pimentones (uno verde y uno rojo)
- Ají dulce al gusto
- 3 tomates frescos o en lata (al natural)
- Pimienta dulce
- Sal y pimienta para adobar
Para las tajadas
- Aceite para freír
- Plátano maduro cortado en rebanadas
- Arroz blanco ya preparado
Preparación
Preparación de las caraotas
1 Colocar en una olla agua suficiente hasta cubrir las caraotas y calentar con sal al gusto, cuando hierva, añadir las caraotas y cocinar hasta que éstas estén blandas. Si lo deseas, puedes agregar un cubito de caldo al agua para darle más sabor.
2Mientras se ablandan las caraotas, prepara un sofrito con cebolla, pimentones, ají y cebollín, todo bien picado, y añade pimienta dulce, sal y una pizca de comino. Puedes añadir la costilla ahumada o la chuleta. Cocina y resérvalo.
3Cuando las caraotas estén listas, añádelas al sofrito anterior hasta ligarlo todo bien. Rectifica el sabor con un poco de sal y pimienta. Si lo deseas, puedes añadir un poco de papelón granulado o azúcar.
Preparación de la carne mechada
1 Cocina la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito (opcional), hierbas al gusto y una cebolla grande partida a la mitad. Una vez cocida, reserve el caldo y deja enfriar la carne hasta que pueda mecharla sin quemarse.
2Con los dedos, separa trozos de carne en forma de hilos, desechando la piel y grasas.
3Corta el resto de los ingredientes en juliana y haz un sofrito con la cebolla, los pimentones y el ají. Añade la carne y el tomate y sazona con la pimienta y la sal. Cocina a fuego lento hasta que espese y quede jugoso. Rectifique de sal.
Preparación de las tajadas
1 Rebanar el plátano maduro en tiras
2Preparar un sartén o freidora con aceite y calentar por 4 minutos
3Freír las tiras plátanos en el aceite por 4 o 5 minutos hasta dorar por ambos lados
4Pasar las tiras por un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
Luego de haber preparado la carne mechada, las tajadas y las caraotas, servir en el plato porciones consideradas de cada alimento preparado junto con el arroz. Un par de arepas con nata puede complementar perfectamente esta comida.
Curiosidades del pabellón
Existe varios tipos de pabellón en Venezuela, además del mostrado en este post. Entre los cuales podemos nombrar:
- Pabellón con baranda: Es igual al pabellón tradicional, sólo que las tajadas de plátano son colocadas alrededor del plato, en forma de baranda
- Pabellón a caballo: Presenta los mismos ingredientes, añadiéndole un huevo frito
- Pabellón con arepas: El arroz blanco es sustituido por arepas, se le puede acompañar con queso rallado, aguacate y huevos revueltos.
- Pabellón alterado: Es muy común en la región occidental y en los Llanos Centrales. En este plato se cambia el arroz blanco por espagueti y se añade huevo frito
- Pabellón Oriental: En este plato se sustituye la carne mechada por pescados y mariscos.
- Pabellón vegetariano: Se sustituye la carne por berenjenas o tiras finas de cáscara del plátano pintón, no sin antes hervirlas y guisadas como la carne.
Algunas personas le añaden queso blanco rallado a las caraotas o a los plátanos. También se puede sustituir el plátano frito por plátano maduro horneado
